Tag: Rezepte

Ofenkartoffeln

Zutaten: 10-12 gleichmäßig große, mittlere Kartoffeln (vorwiegend festkochend) grobes Salz Pfeffer frische Lorbeerblätter dünne Speckscheiben 1-2 EL Oliven- oder Walnussöl Die Kartoffeln schön sauber bürsten, längs halbieren, dann auf der runden Seite quer ein paar Mal einkerben. Dabei einen kleinen Keil herausschneiden. In jeden Schlitz jeweils ein Stück Lorbeerblatt und Speckstreifen stecken. Die Kartoffeln werden gesalzen (vorsichtig), …

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Putenleberkäse

Zutaten: 250 g Putenfleisch 100 ml Sahne 1 Ei ½ Zitrone Paprikapulver Salz schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Pflanzenöl (für die Gläser, bzw. Formen) Zubereitung: Das Putenfleisch kalt abspülen, trockentupfen, in grobe Würfel schneiden und im Tiefkühlfach anfrieren. Die angefrorenen Putenwürfel in einen Mixer geben, salzen, kurz anmixen, anschließend die kalte Sahne und das Ei …

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Flammkuchen mit Pancetta

Zutaten  Für den Teig: 200 g Mehl 30 g Hefe 60 g warmes Wasser 60 g warme Milch 1 EL Olivenöl Salz Zucker Mehl zum Ausrollen Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Den Teig …

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Spaghetti Carbonara

Zutaten: Nudelteig: 330 g Semola di Grano duro (doppelt gemahlener Hartweizendunst) 100 g Hartweizengrieß 60 ml kalt gepresstes Olivenöl 4 – 5 Eier Salz Sauce: 150 g Pancetta (italienischer luftgetrockneter Bauchspeck) 4 EL Fleisch- oder Gemüsebrühe 4 EL kalt gepresstes Olivenöl 60 g fein geriebener Parmesan 60 g grob geriebener Peccorino 1 Ei 3 Eigelbe …

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Brühwürfel

Zutaten: 500g Karotten, 1 dicke Stange Lauch, nur das Weiße ½ kleine Sellerieknolle 2 Pastinaken 1 Petersilienwurzel 1 grosse Zwiebel 2 grosse Knoblauchzehen 1 Bund Blattpetersilie Alle Zutaten putzen und in kleine Stücke schneiden. NICHT MEHR WASCHEN, DAMIT KEINE ZUSÄTZLICHE FEUCHTIGKEIT DAZU KOMMT! Im Fleischwolf mit der kleinen Scheibe oder in der Küchenmaschine zu einem feinen Gemüsebrei …

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Schweinegulasch mit gebratenem Weißkohl und Semmelknödeln

Zutaten für das Gulasch: 5 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kg Schweine- Schulter 2 EL Butterschmalz etwas Salz. Pfeffer 2 EL Tomatenmark 3 EL Paprikapulver, edelsüß 1/2 TL Kümmel 1 TL Majoranblättchen 1/2 Bio-Zitrone ca. 350 ml Fleischbrühe 100 ml Rotwein Für den Kohl: 600 g Weißkohl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 1 …

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Leberkäse/Fleischkäse mit Zwiebeln und Rauchschinken

Zutaten: 500 g Schweinehackfleisch 500 g Rinderhackfleisch 25 g Pökelsalz 2 Eier 1TL Natron 2 Messerspitzen Kardamompulver 2 Messerspitzen Ingwerpulver 3 Messerspitzen Macis (Muskatblüte) 2 Messerspitzen Pimentpulver 1 TL Zitronengranulat oder feiner Abrieb einer unbehandelten Zitrone 1/2 TL Chiliflocken 350 g Crash-Eis Einlage: 250 g feine Zwiebelwürfel 3 EL Sonnenblumenkernöl 120 g Rauchschinkenwürfel (roh) Zubereitung: …

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Lammrücken mit Chimichurri-Sauce

Zutaten: 1 Knoblauchzehe 1 grüne Paprika 1 grüne Chili-Schote, mild 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Koriander 1 Limette, für deren Saft 80ml Olivenöl 4 Lammrückenstränge 1 Knoblauchzehe, ungeschält 400g kleine Drillinge 2-3 Zweige Rosmarin Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln …

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Filet-Champignon-Pfanne mit Kartoffeltalern

Zutaten: Für die Champignonpfanne: 500 g Schweinefilet 250 g Champignons 2 rote Zwiebeln 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Cayennepfeffer 50 ml weißer Portwein 100 ml Fleischbrühe 2 EL Crème fraîche ½ Bund Petersilie Für die Taler: 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 TL getrockneter Majoran 2 EL Rapsöl 25 g Butter   Zubereitung: Fleisch in …

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Cremige Kartoffelsuppe mit Garnelen

Zutaten: 600 g Kartoffeln (Sorte Smiley oder Blue Bella) 400 ml. Gemüsebrühe 80 g Zwiebelwürfel 1 EL Olivenöl 125 ml. Sahne 100 g kl. küchenfertige Garnelen kl. Bund Zitronenthymian Knoblauchsalz, Chiliflocken Zubereitung: Kartoffeln gut waschen, schälen in grobe stücke zerteilen und in Gemüsebrühe weich kochen. Mit dem Pürierstab glattes Püree herstellen, Sahne zugeben und einmal …

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