Tag: Beilagen

Ofenkartoffeln

Zutaten: 10-12 gleichmäßig große, mittlere Kartoffeln (vorwiegend festkochend) grobes Salz Pfeffer frische Lorbeerblätter dünne Speckscheiben 1-2 EL Oliven- oder Walnussöl Die Kartoffeln schön sauber bürsten, längs halbieren, dann auf der runden Seite quer ein paar Mal einkerben. Dabei einen kleinen Keil herausschneiden. In jeden Schlitz jeweils ein Stück Lorbeerblatt und Speckstreifen stecken. Die Kartoffeln werden gesalzen (vorsichtig), …

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Filet-Champignon-Pfanne mit Kartoffeltalern

Zutaten: Für die Champignonpfanne: 500 g Schweinefilet 250 g Champignons 2 rote Zwiebeln 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Cayennepfeffer 50 ml weißer Portwein 100 ml Fleischbrühe 2 EL Crème fraîche ½ Bund Petersilie Für die Taler: 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 TL getrockneter Majoran 2 EL Rapsöl 25 g Butter   Zubereitung: Fleisch in …

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Leckerer Kartoffelsalat

Zutaten: 600 g Kartoffeln ( la Ratte, Frankreich) 1/2 TL Salz 100g feine Zwiebelwürfel 6 EL Olivenöl 50 ml Weißweinessig 2 EL Joghurtmayonnaise 2 TL mittelscharfer. Senf 100 ml Fleisch oder Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Zubereitung: Gut gewaschene Kartoffeln in leichtem Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abschütten und gut ausdampfen lassen, schale abziehen und in Scheibchen zerteilen. …

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Herzhafte Bratkartoffeln

Zutaten: 500 g Kartoffeln (Bamberger Hörnchen) 2 EL Butterschmalz 100g feine Zwiebelwürfel 80g Bauchspeckwürfel 3 EL Fleisch oder Gemüsebrühe etwas Kümmel (je nach Geschmack) 1TL fr. Majoran gerebelt 1 TL geh. Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln gut waschen und kräftig abbürsten, dann in dünne Scheibchen zerteilen. Butterschmalz erhitzen, Kartoffelscheiben zugeben und gut bissfest unter …

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Speckofenkartoffeln

Zutaten: 500 g Kartoffeln(Pfälzer Maus bzw. Mäusle oder Brätlinge) 100 g Bacon, dünn geschnitten 4 g Hagelsalz 6 Rosmarinzweige Zubereitung: Die Kartoffeln kräftig waschen und abbürsten, Bacon dünn um die Kartoffeln wickeln und am besten stehend auf einem Blech oder Form mit Hagelsalz setzen. Rosmarinzweige dazwischensetzen und im Backofen bei max. 130 Grad circa 40-45 …

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Trüffel-Kartoffelpüree

Zutaten: 600 g Vitelotte (Trüffelkartoffeln) 1/2 TL Salz 150 ml Sahne 1 TL Trüffelöl Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen und in leichtem Salzwasser, knapp bedeckt, weich kochen. Abschütten und gut ausdämpfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken, gut erwärmte Sahne zugeben und mit dem Mixstab zu einem cremigen Püree aufbereiten. Das Trüffelöl unterrühren und …

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Ofenkartoffel mit Tomatenragout und Manchego überbacken

Zubereitung: 2 Dicke Kartoffeln 2 Tomaten 1 Schalotte 1 EL. Tomatenpesto vom Rezept Tomatenpesto Mark von 1/8 Vanillestange 2 Sardellenfilets Salz und Pfeffer 1 EL. Olivenöl ½ Knoblauchzehe Je eine Messerspitze fein gehackter Thymian und Rosmarin 100 g Manchego Zubereitung: Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen, abschütten und auskühlen lassen. Die Kartoffeln halbieren und zur …

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Kartoffel-Saltimbocca mit Kräutersalz

Zutaten: 2 dicke Kartoffeln 8 Salbeiblätter 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken 2 TL. Kräutersalz vom Rezept Kräutersalz Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser garen, auskühlen lassen und vierteln. Die Schinkenscheiben mit je einem Salbeiblatt belegen und eine Kartoffelecke obenauf legen. Mit dem Kräutersalz würzen und stramm einrollen. Die Kartoffel Saltimbocca mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei …

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Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Zutaten: 2 dicke Kartoffeln ½ TL. Kümmel 200 g Quark 100 g Creme fraîche 100 g Joghurt 1 EL. gehackte Petersilie 1 EL. gehackte Minze 1 TL. gehackter Salbei 1 Messerspitze fein gehackter Thymian 1 Messerspitze fein gehackter Rosmarin Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL. Olivenöl ½ Knoblauchzehe Zubereitung: Die Kartoffeln mit …

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Tomatenpesto

Zutaten: 100g getrocknete Tomaten eingelegt in Olivenöl 100ml Olivenöl 1 EL geriebener Parmesan Salz und Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten mischen und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken  

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