Category: Saucen

Jun 06 2015

KÖNIGSBERGER KLOPSE

Zutaten: ½ kg Kalbsgehacktes 1 kg Kartoffeln 1 Brötchen vom Vortag 1 Baguettebrot 2 EL Butter 1 TL Olivenöl 200 ml Milch 1 Ei 1 Becher Sahne 1 Glas Kapern ½ Glas Sardellenfilets 4 Schalotten ½ Bund Petersilie 1 EL Senf 1 Prise Paprikapulver 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 1 TL Thymian Blättchen 1 Tl Rosmarin …

Continue reading

Permanentlink zu diesem Beitrag: http://www.guthis-kochblog.de/blog/2015/06/06/knigsberger-klopse/

Mrz 17 2015

Sahnesauce

Zutaten: 100g Butter 1 Scheibe Bacon in 3 Stücke geschnitten 2 EL gehackte Zwiebel 1 EL Speisestärke 300 ml Sahne 100 ml Kalbsfond Salz Pfeffer Zubereitung: 2 EL Butter in einem kleinen Topf Schmelzen lassen, Zwiebeln hinzufügen und etwas anbräunen. Danach Bacon dazugeben, dann Kalbsfond und Sahne und 5 Minuten Kochen lassen. Rest Butter hinzugeben, …

Continue reading

Permanentlink zu diesem Beitrag: http://www.guthis-kochblog.de/blog/2015/03/17/sahnesauce/

Mrz 15 2015

Mayonnaise

Zutaten: 250 Milliliter Joghurt 300 Milliliter Rapsöl 1 (frisches) Ei 2 Esslöffel Senf, scharf Prise Meersalz 2 Zentiliter Essig Zubereitung: Zuerst den scharfen Senf, 250 Milliliter Joghurt und ein Ei nacheinander in ein hohes Glas oder Schüssel geben. Langsam 400 Milliliter Rapsöl dazu geben, so dass sich die Zutaten noch nicht vermischen. Einen Stabmixer vorsichtig …

Continue reading

Permanentlink zu diesem Beitrag: http://www.guthis-kochblog.de/blog/2015/03/15/mayonnaise/

Mrz 15 2015

Ketchup

Zutaten: 650 Gramm Tomaten 1,5 Esslöffel Tomatenmark (2fach konzentriert) 150 Gramm rote Zwiebeln 5-6 Pimentkörner 1 Zimtstange 2 Sternanis 1 getrocknete Chilischote 100 Milliliter Rotweinessig 50 Gramm brauner Zucker 2 Teelöffel Speisestärke Zubereitung: Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Zwiebeln schälen und grob vierteln. Alles in der Küchenmaschine, in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer …

Continue reading

Permanentlink zu diesem Beitrag: http://www.guthis-kochblog.de/blog/2015/03/15/ketchup/

Mrz 15 2015

Chili-Sauce

Zutaten: 200 Milliliter Schwarzbier 1 bis 2 Piripiri-Chilischoten 3 Cornichons 150 Milliliter Tomaten-Ketchup 2 Esslöffel Paprikapulver 1 Prise Salz und Pfeffer Zubereitung: Als erstes werden die Chili-Schoten entkernt und das Schwarzbier in einem kleinen Topf eingekocht, so dass die Flüssigkeit sich auf ein Viertel reduziert. Anschließend schneiden Sie die Chilischoten in feine Scheiben und hacken …

Continue reading

Permanentlink zu diesem Beitrag: http://www.guthis-kochblog.de/blog/2015/03/15/chili-sauce/

Mrz 15 2015

Curry-Joghurt Sauce

Zutaten: 1 Esslöffel Senf 3 Esslöffel Joghurt 100 Milliliter Raps-Öl 1 Esslöffel Honig 2 Zentiliter Essig 1 Esslöffel brauner Zucker 1 Prise Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Currypulver Pfeffer-Prise beimischen Zubereitung: In einer mittelgroßen Schale Senf und Joghurt mit einem Schneebesen zusammenrühren. Währenddessen das Rapsöl langsam zufügen. So lange rühren, bis eine homogene Masse (Emulsion) …

Continue reading

Permanentlink zu diesem Beitrag: http://www.guthis-kochblog.de/blog/2015/03/15/curry-joghurt-sauce/

Mrz 15 2015

BBQ – Sauce

Zutaten: 2 rote Zwiebeln 2 Zweige Thymian 4 Zentiliter Whisky 2 Esslöffel dunkler Balsamico Rapsöl Prise Pfeffer Prise Rauchsalz 1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß 200 Milliliter Tomaten-Ketchup  Zubereitung: Zuerst die Zwiebeln klein schneiden und mit Thymian in Rapsöl anschwitzen. Mit Whisky ablöschen und eine Prise Pfeffer dazugeben. Bevor der Whisky verkocht, Herdplatte ausstellen. Dann geht es …

Continue reading

Permanentlink zu diesem Beitrag: http://www.guthis-kochblog.de/blog/2015/03/15/bbq-sauce/