Category: Gewürze

Mayonnaise

Zutaten: 250 Milliliter Joghurt 300 Milliliter Rapsöl 1 (frisches) Ei 2 Esslöffel Senf, scharf Prise Meersalz 2 Zentiliter Essig Zubereitung: Zuerst den scharfen Senf, 250 Milliliter Joghurt und ein Ei nacheinander in ein hohes Glas oder Schüssel geben. Langsam 400 Milliliter Rapsöl dazu geben, so dass sich die Zutaten noch nicht vermischen. Einen Stabmixer vorsichtig …

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Ketchup

Zutaten: 650 Gramm Tomaten 1,5 Esslöffel Tomatenmark (2fach konzentriert) 150 Gramm rote Zwiebeln 5-6 Pimentkörner 1 Zimtstange 2 Sternanis 1 getrocknete Chilischote 100 Milliliter Rotweinessig 50 Gramm brauner Zucker 2 Teelöffel Speisestärke Zubereitung: Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Zwiebeln schälen und grob vierteln. Alles in der Küchenmaschine, in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer …

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Chili-Sauce

Zutaten: 200 Milliliter Schwarzbier 1 bis 2 Piripiri-Chilischoten 3 Cornichons 150 Milliliter Tomaten-Ketchup 2 Esslöffel Paprikapulver 1 Prise Salz und Pfeffer Zubereitung: Als erstes werden die Chili-Schoten entkernt und das Schwarzbier in einem kleinen Topf eingekocht, so dass die Flüssigkeit sich auf ein Viertel reduziert. Anschließend schneiden Sie die Chilischoten in feine Scheiben und hacken …

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Curry-Joghurt Sauce

Zutaten: 1 Esslöffel Senf 3 Esslöffel Joghurt 100 Milliliter Raps-Öl 1 Esslöffel Honig 2 Zentiliter Essig 1 Esslöffel brauner Zucker 1 Prise Salz und Pfeffer 1 Esslöffel Currypulver Pfeffer-Prise beimischen Zubereitung: In einer mittelgroßen Schale Senf und Joghurt mit einem Schneebesen zusammenrühren. Währenddessen das Rapsöl langsam zufügen. So lange rühren, bis eine homogene Masse (Emulsion) …

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BBQ – Sauce

Zutaten: 2 rote Zwiebeln 2 Zweige Thymian 4 Zentiliter Whisky 2 Esslöffel dunkler Balsamico Rapsöl Prise Pfeffer Prise Rauchsalz 1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß 200 Milliliter Tomaten-Ketchup  Zubereitung: Zuerst die Zwiebeln klein schneiden und mit Thymian in Rapsöl anschwitzen. Mit Whisky ablöschen und eine Prise Pfeffer dazugeben. Bevor der Whisky verkocht, Herdplatte ausstellen. Dann geht es …

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Brühwürfel

Zutaten: 500g Karotten, 1 dicke Stange Lauch, nur das Weiße ½ kleine Sellerieknolle 2 Pastinaken 1 Petersilienwurzel 1 grosse Zwiebel 2 grosse Knoblauchzehen 1 Bund Blattpetersilie Alle Zutaten putzen und in kleine Stücke schneiden. NICHT MEHR WASCHEN, DAMIT KEINE ZUSÄTZLICHE FEUCHTIGKEIT DAZU KOMMT! Im Fleischwolf mit der kleinen Scheibe oder in der Küchenmaschine zu einem feinen Gemüsebrei …

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Kräutersalz

Zutaten: 200 g fleur de sel Je 1 TL. sehr fein gehackter Thymian und Rosmarin 1 TL. fein gehackte Petersilie ¼ Knoblauchzehe Zubereitung: Den Knoblauch mit etwas Salz zu einem Mus zerquetschen und zusammen mit den Kräutern und dem Salz in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen kräftig zerreiben damit ein leicht grünes Kräutersalz …

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