Category: Fleisch

KÖNIGSBERGER KLOPSE

Zutaten: ½ kg Kalbsgehacktes 1 kg Kartoffeln 1 Brötchen vom Vortag 1 Baguettebrot 2 EL Butter 1 TL Olivenöl 200 ml Milch 1 Ei 1 Becher Sahne 1 Glas Kapern ½ Glas Sardellenfilets 4 Schalotten ½ Bund Petersilie 1 EL Senf 1 Prise Paprikapulver 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 1 TL Thymian Blättchen 1 Tl Rosmarin …

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Köttbullar

Zutaten: 500g gemischtes Hack, 50% Rind, 25% Schwein, 25% Kalb 40g weiße Semmelbrösel 200ml Vollmilch oder Sahne 1 Ei 1 mittel große Zwiebel 2 EL Butter 2 EL Speiseöl zum Braten der Köttbullar 1 1/2 TL Salz weisser Pfeffer Zubereitung: Die Semmelbrösel zusammen mit der Milch oder Sahne in eine Schüssel geben und etwas aufquellen …

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Pulled Chicken Burger

  Zutaten für das Hähnchen: 1 Hähnchen ca. 1200 – 1600g schwer 2-3 EL Spice Rub = (1 EL Kurkuma, 1 TL Rohrzucker, 1 EL Kräuter, 1 TL Paprikapulver mild, 1/2 EL Salz, Pfeffer) Zutaten für Burger Brötchen: 1 Kg Mehl, 2 Pck. Trockenhefe, 3 TL Salz, 600 ml warmes Wasser, getrocknete und in ÖL …

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Hackfleisch-Schinkenfrikadellen auf Stäbchengemüse

Zutaten für vier Personen: 450 g gemischtes Hackfleisch 50 g gekochter Schinken in Würfel geschnitten 2 EL Ricotta 10 g Parmesan 1 Ei 80 g rote Zwiebelwürfel je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen 2 EL Aivar 50 g Cornflakes 2 EL Olivenöl je 100 g Kohlrabi- und Karottenstäbchen 2 Stangen Frühlingslauch 8 Kirschtomaten 1/8 …

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Hähnchenbrust auf Kräutern

Zutaten: 1 Hähnchenbrust-Filet 2 bis 3 Zweige Zitronen-Thymian 2 bis 3 Zweige Rosmarin Prise Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Hähnchen auf einer Grillplatte ohne Fett von beiden Seiten anbraten. Gegen Ende des Garens Zitronen-Thymian und Rosmarin unter das Filet legen und auf kleiner Flamme durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Streifen …

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Mayonnaise

Zutaten: 250 Milliliter Joghurt 300 Milliliter Rapsöl 1 (frisches) Ei 2 Esslöffel Senf, scharf Prise Meersalz 2 Zentiliter Essig Zubereitung: Zuerst den scharfen Senf, 250 Milliliter Joghurt und ein Ei nacheinander in ein hohes Glas oder Schüssel geben. Langsam 400 Milliliter Rapsöl dazu geben, so dass sich die Zutaten noch nicht vermischen. Einen Stabmixer vorsichtig …

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Schweinegulasch mit gebratenem Weißkohl und Semmelknödeln

Zutaten für das Gulasch: 5 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kg Schweine- Schulter 2 EL Butterschmalz etwas Salz. Pfeffer 2 EL Tomatenmark 3 EL Paprikapulver, edelsüß 1/2 TL Kümmel 1 TL Majoranblättchen 1/2 Bio-Zitrone ca. 350 ml Fleischbrühe 100 ml Rotwein Für den Kohl: 600 g Weißkohl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 1 …

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Lammrücken mit Chimichurri-Sauce

Zutaten: 1 Knoblauchzehe 1 grüne Paprika 1 grüne Chili-Schote, mild 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Koriander 1 Limette, für deren Saft 80ml Olivenöl 4 Lammrückenstränge 1 Knoblauchzehe, ungeschält 400g kleine Drillinge 2-3 Zweige Rosmarin Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln …

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Filet-Champignon-Pfanne mit Kartoffeltalern

Zutaten: Für die Champignonpfanne: 500 g Schweinefilet 250 g Champignons 2 rote Zwiebeln 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Cayennepfeffer 50 ml weißer Portwein 100 ml Fleischbrühe 2 EL Crème fraîche ½ Bund Petersilie Für die Taler: 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 TL getrockneter Majoran 2 EL Rapsöl 25 g Butter   Zubereitung: Fleisch in …

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Türkische Hackbällchen mit Bulgur

Zutaten: 100g Butter ca.1/4 l Brühe 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL Olivenöl 1-2 Chilis Bund Petersilie 500g Hackfleisch 1 Ei Salz und Pfeffer 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Pul Biber (gemahlene Chiliflocken) 1 TL Sumach 1 TL Bockshornklee eventuell Öl oder Schmalz zum braten (Frittieren) Zubereitung: Den Bulgur auf einem Tablett verteilen mit …

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